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ホントのところ・・・な日記

日々の気になること、興味のあること紹介します

ナイナイアンサー逆アルデンテご飯の炊き方と絶品和食!くらしの手帖

   

9月29日「解決!ナイナイアンサー」ではお笑い芸人・ハリセンボンが新コーナー「ワンランク上の日本食を学ぶ」で、新米の美味しい炊き方や魚の焼き方などを教わりました。
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花嫁修業ですね。

ある手間をかけて炊くだけでより美味しくなるんだったら是非知りたいところです。
毎日食べるお米だからこそですよね。

いつものお米、いつもの炊飯器で「劇的」の美味しくなるんだそうです!

春菜が早速お米のとぎ方から指導してもらいます。
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西島先生の逆アルデンテご飯!

逆アルデンテとは?
表面がしっかり1粒1粒がたっていて、中身はもちもちなんだそうです。

春菜さん、優しい手つきでお米を洗って炊きました。

出来上がったご飯を食べて・・・
「うふふふ・・・」先生鼻でわらっています。
完全に上から目線です!

そして、先生の厳しいお声が!
「完全に間違い!」

実は私も優しくお水の中で洗っていました。
「ごしごしすると、お米が割れてしまう」と、どこかで聞いたからです。

西島先生が教えてくれました。

作り方
①ミネラルウォーターで汚れを落とします。
かかる時間は10秒以内で、手早くすすぎます。
かき混ぜる時間はほぼ5秒ぐらい

②水なしで研ぐと、綺麗にヌカがとれる。
水があると摩擦が均一でなくて、綺麗にとれません。
ボールをにぎる感じで混ぜます。
水なしで20回かき混ぜて、2回水ですすぐ。
水なしで10回かき混ぜて、2回水ですすぐ。

水は透明にならなくてもいいそうです。

③ミネラルウォーターを釜にいれる。
2時間冷蔵庫で冷やします。
お米の甘味は炊き始めから沸騰までの時間で決まるそうです。
少しでも沸騰までの時間を長くするためです。

できあがったご飯はつやつや。
既に春菜が炊いたご飯とは、見かけから違います。

④十字にほぐします、空気に触れさせるように広げる
表面が空気に触れさせて水分を飛ばせる。

⑤15分乾いたフキンをかけて、寝かせる。
熱々だとご飯の甘味がわからない。
65℃まで下がると、甘味や食感が感じやすいそうです。
ただし、湯気はないので、物足りないかも。

 

これで、劇的に美味しくなるんだそうです。
「中はもちもちで、噛めば噛むほど甘みがでる」んだそうですよ!
春菜「うんめー!」

明日の朝食から是非このとぎ方でおいしいご飯たべましょうね!笑

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次は、話題のばぁばが教えてくれます。
鈴木登紀子先生、通称ばぁば 90歳です。
本当に上品でお若い!

先生「どちらがハリさん?センボンさん?」笑

見かけは、穏やかな先生ですが、いざ始まるとなかなかの辛口。

さんまのおいしい焼き方

①さんまを焼く前に塩を焼く?んだそうです。
粗塩は水分があるので、水分を飛ばします。
ミネラルそのままで塩はサラサラに。

②さんまの水分をふきとります。
高いところから、さんまに振り掛けます。
まんべんなく、降りかかるからです。
10分置いておきます。

③グリルをガンガンに熱く熱して、網に油をぬっておく。
表、裏5分ずつ焼きます。

初めて食べるはるか「ふっくらして美味しい」

ほうれん草のお浸し

①割醤油をつくります。
カツオだし、薄口しょうゆ、酒、塩

②2束ずつ15秒ゆでる。

③氷水に冷やして、割醤油に浸します。
お皿に盛ってできあがり。

すぐに作りたくなるお味噌汁
ばぁばの味噌汁は豆腐は、ごま油で炒める。

①水分の少ない木綿を使います。
木綿豆腐を押して豆腐の水分を飛ばす

②粉々にしながら、ごま油で炒めます。

③先に豆腐をお椀にいれて、お味噌汁をかける。
最後に七味をかけて出来上がり。

ごま油の風味がいいそうです。

このコーナー「おいしい暮らしの手帖」というんだそうですが、
とても気にいりました。
簡単で、食材もどこのスーパーでも売っているような和食の基本ですもんね。

今後のお料理も楽しみです。
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